CHEF À DOMICILE

Blinis maison à la chair de crabe, coriandre et citron vert

Croustade de crevettes façon Skagen

Verrine de saumon au naturel

Verrine de quinoa, pesto de roquette et huile d’olive

Oeufs de caille panés, jus corsé

Roulades de saumon fumé au raifort

Roulades de renne fumé au raifort (suivant disponibilité)

Carpaccio de noix de Saint-Jacques au fruit de la passion, salade de roquette au balsamique blanc

Soupe froide de concombre et lait de coco, salade de wakamé, homard bleu et tempura de nori

Salade de bœuf viking, sauce moutarde à l’ancienne (72 heures de préparation)

Le vrai saumon « Gravlax » et sa sauce à la moutarde douce (72 heures de préparation)

Carpaccio de saumon à l’huile d’olive et raifort, œufs de saumon et crème légère acidulée.

Toast Skagen : Crevettes de la mer du nord, sauce aneth et raifort

Gribiche de caille, petit pâté à la sauge

Foie gras de canard aux cinq poivres, cerise et bonbon acidulé

Langoustines froides pochées au bouillon d’épices douces sur salade de fèves, petits pois frais et tomates confites

Noix de Saint-Jacques poêlées au chorizo

Raviole de langoustine, bouillon monté à l’huile d’olive, menthe et poivre

Noix de Saint-Jacques, crème et purée de topinambours, truffe noire

Noix de Saint-Jacques, purée de carottes et orange, garniture Grenobloise

Pavé de cabillaud rôti et pommes de terre en deux cuissons, marmelade d’oignons et vinaigrette au bacon

Cabillaud rôti, pommes de terre vapeur, raifort râpé et sauce à l’œuf

Tronçon de turbot rôti a l’arrête, gambas croustillante, petits légumes et crème de topinambours

Fricassée de homard sauce civet, purée Saint-Germain

Filet de bar rôti, fine purée de carottes et pamplemousse, petits pois à la coriandre

Tartare de thon, gingembre, sésame, soja, choux fleur et radis rouges

Filet de pigeonneau en feuilleté au foie gras, brunoise de champignons, lard fumé et choux vert, cuisse confite,
jus corsé et purée de topinambours

Wallenbergare, steak haché de veau servi avec une purée maison, petits poulet confiture d’airelles

Pavé de quasis de veau, pomme de terre croustillante, tian de légumes et jus corsé

Poitrine de canard rôtie, ananas poêlé au poivre noir et râpé de citron vert

Carré de veau rôti entier, tombée de champignons et jus réduit

Selle d’agneau rôtie aux herbes, gratin de blette et jus corsé au porto

Crème brulée à l’aneth et à l’aquavit (exclusif)

Fondant au chocolat fourré à la confiture de mûres jaunes du cercle polaire

Pancakes aux myrtilles, glace vanille

Gâteau pomme cannelle, crème épaisse

Compote de rhubarbe et fraises, crème acidulée (en saison)

Tarte aux fruits sur fond de spéculos

Cheese cake

Crumble aux trois pommes (caramélisées, compote et crues)